D’où vient notre matcha ? Le secret d’un matcha d’exception

Si vous avez déjà goûté un matcha au goût amer ou astringent, vous savez à quel point la qualité est essentielle. Chez Matchamy, notre promesse est simple : un Matcha Cérémonie exceptionnellement doux, riche en umami, sans amertume prononcée et au prix maitrisé. Ce n'est pas un hasard, mais le résultat d'un terroir unique et d'une méthode de culture traditionnelle préservée dans la région de Shimane, au Japon.

Découvrez comment la nature et le savoir-faire ancestral se rencontrent pour créer ce qui fait la signature de notre matcha : sa douceur.

📍 Shimane : un terroir d'exception loin des foules

Vous connaissez peut-être les grands noms du thé japonais comme les régions de Kyoto (Uji) ou Shizuoka. Mais notre quête d’un matcha au goût parfaitement doux nous a menés vers un joyau caché : la préfecture de Shimane, située sur la côte ouest de l’île principale du Japon (Honshū).

Moins exposée à la production de masse, Shimane se distingue comme une région montante pour sa qualité exceptionnelle et sa tradition préservée. Cette préfecture côtière, montagneuse et peu industrialisée, offre des conditions naturelles idéales pour un thé d’exception :

• Un sol volcanique riche : Le sol de Shimane est naturellement chargé en minéraux, nourrissant le théier et donnant naissance à un profil aromatique plus complexe, plus doux et équilibré.
• Un climat tempéré et humide : La proximité de la mer et les reliefs montagneux assurent une humidité constante et des températures modérées, propices à une croissance lente des feuilles.

Ces conditions uniques permettent aux jeunes pousses de se développer lentement, accumulant les nutriments qui se traduisent dans la tasse par une saveur ronde, umami et peu astringente. Un vrai plaisir pour les amateurs de matcha fin.

🏯 Un héritage ancien : le seigneur du thé, Matsudaira Fumai

L’histoire du thé à Shimane remonte au XVIIIᵉ siècle, à l’époque d’Edo, grâce au seigneur Matsudaira Fumai (1751–1818), maître du domaine de Matsue. Véritable passionné de la cérémonie du thé (chanoyu), Fumai a profondément marqué la culture japonaise en fondant son propre style, le Fumai-ryū, encore pratiqué aujourd’hui.

Sous son impulsion, la culture du thé s’est développée dans toute la région, donnant naissance à des thés renommés comme :

• Hakata-cha — cultivé dans les montagnes brumeuses de Yasugi ;
• Izumo-cha — thé plus doux et raffiné ;
• Matcha d’Izumo — symbole d’élégance et de pureté.

C’est cet héritage que perpétue aujourd’hui le matcha de Shimane, souvent élaboré à partir de cultivars tels que Okumidori ou Yabukita, généralement moulus lentement à la pierre pour préserver leur couleur verte vive et leur texture soyeuse.

C'est notamment grâce au cultivar Okumidori, réputé pour sa douceur et sa faible amertume, que notre Matcha Cérémonie Matchamy atteint cette qualité exceptionnelle. Cette technique culmine avec l'étape la plus précieuse : la première récolte (Ichibancha) des jeunes feuilles du printemps, qui sont à leur pic de douceur et de richesse aromatique.

🥇 Pourquoi la première récolte est un signe de qualité supérieure

La première récolte, qui a lieu au printemps (généralement en avril ou mai, après l'ombrage), est la plus prisée et donne les meilleurs thés matcha pour plusieurs raisons :

1. Richesse en Nutriments : Pendant l'hiver, le théier a emmagasiné des nutriments. Les premières jeunes pousses sont donc concentrées en composés bénéfiques, notamment la L-Théanine.
2. Douceur et Umami : C'est dans ces jeunes feuilles que la concentration en L-Théanine est la plus élevée. Comme vous le savez, la L-Théanine est responsable de la douceur, du goût umami, et de la faible amertume. C'est pourquoi le Matcha Cérémonie doit impérativement provenir de la première récolte.
3. Meilleure Couleur : Les jeunes feuilles, qui ont bénéficié de la période d'ombrage, sont plus riches en chlorophylle, ce qui donne la couleur verte éclatante que vous mettez en avant.

🍵 Un matcha rare et authentique

À l’abri des circuits industriels, le matcha de Shimane est produit en petites quantités, dans un respect total du terroir et du savoir-faire ancestral. Son goût rond et doux, sa mousse fine et sa couleur d’un vert profond en font un thé d’exception, idéal pour les amateurs recherchant la délicatesse japonaise la plus authentique.

« Issu du berceau historique du thé japonais, le matcha de Shimane allie tradition, pureté et harmonie — l’expression parfaite du Japon intemporel. »

🌑 L'Ombrage : le secret de la douceur et du vert intense

L'amertume du thé provient principalement des catéchines (des antioxydants puissants). La douceur et le goût umami sont, quant à eux, le fait d'un acide aminé : la L-Théanine.

La magie de la culture à l'ombre

Pour garantir une concentration maximale en L-Théanine, la méthode traditionnelle de la culture à l'ombre (ou Tana) est un pilier du matcha de grade cérémoniel :

1. Bloquer le soleil : Les théiers sont recouverts de bâches ou de filets environ trois semaines avant la récolte.
2. La réaction chimique : Privée de soleil, la plante augmente massivement sa production de chlorophylle (d'où le vert éclatant) et surtout, elle ne transforme pas la L-Théanine en catéchines (composés amers).

Le résultat ? Des feuilles gorgées de L-Théanine. C'est cet acide aminé qui confère au Matcha sa texture veloutée, son goût umami profond et sa douceur naturelle, qui masque l'amertume.

Grâce à cet environnement unique de la région Shimane et à ce processus sans compromis, notre Matcha Cérémonie vous permet de savourer un thé pur, doux et agréable. Faites l'expérience de l'authenticité et de la douceur.

➡️ Découvrez notre Matcha Cérémonie et goûtez la véritable douceur japonaise.

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