Comment Préparer un Koicha – Le Matcha Épais de la Cérémonie Japonaise

Vous connaissez le matcha latte, mais avez-vous déjà goûté au koicha ? Ce matcha épais et intense est la version la plus pure, la plus noble, et la plus traditionnelle du thé matcha japonais.

Dans cet article, découvrez comment préparer un koicha chez vous, les secrets de la cérémonie, et les bons gestes pour déguster ce concentré d'umami dans les règles de l'art.

💬 Qu'est-ce que le Koicha ?

Koicha (濃茶) signifie "thé épais" en japonais. Contrairement à l'usucha (matcha léger), le koicha est plus dense, plus crémeux et souvent servi lors des cérémonies du thé (chanoyu). Il nécessite :

• Un matcha de grade cérémonie, idéalement issu du 1er flush (première récolte)
• Une quantité d’eau réduite
• Un mélange lent, sans mousse

 

🎥 Regardez la recette en vidéo :

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📝 Ingrédients & Matériel

• 3 à 4 grammes de notre matcha cérémonie
• 30 à 40 ml d’eau chaude (70–80 °C max)
• Un bol à matcha (chawan)
• Un fouet en bambou (chasen) de bonne qualité
• Une cuillère en bambou (chashaku) ou une balance de précision
  

👣 Étapes de Préparation du Koicha

1. Tamisez le matcha dans votre bol. Cela évite les grumeaux et garantit une texture lisse.
2. Ajoutez l’eau chaude lentement, en deux fois si besoin.
3. Mélangez doucement en effectuant des mouvements circulaires ou en forme de "8", sans créer de mousse. Le koicha doit rester épais et brillant.

Astuce : la texture doit être similaire à une sauce chocolat légèrement liquide.

🥄 Dégustation

Le koicha ne se boit pas comme un thé classique. On le déguste lentement, en petite quantité, en savourant son umami profond, sa texture veloutée et ses notes herbacées nobles.

Il est souvent accompagné d’un wagashi (petite pâtisserie japonaise) pour équilibrer son intensité.

🎯 Quel matcha choisir pour un Koicha ?

Le Koicha nécessite un matcha japonais de très haute qualité. Optez pour un matcha :

• Issu de feuilles ombragées avant la récolte (tencha)
• Récolté au printemps (1er flush)
• Au goût doux, faible en amertume, riche en umami

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📌 Résumé

• Koicha = matcha épais, utilisé en cérémonie du thé
• Préparé avec 3–4 g de matcha pour 30–40 ml d’eau
• Mélangé lentement sans mousse
• À déguster comme un rituel, avec une pâtisserie japonaise

Prêt à découvrir l’art du thé japonais dans sa forme la plus noble ? 🍵